Лагман – традиционное блюдо кухни Узбекистана. Состав ароматного супа достаточно прост – лапша, мясо и овощи, однако в руках профессионального повара угощение становится жемчужиной кулинарного искусства. Об истоках возникновения азиатского кушанья доподлинно неизвестно. Его корни кроются в далеком прошлом китайского народа, а далее рецепт распространяется и дополняется народами уйгур и дунган. По факту, лагман можно назвать мультинациональным блюдом.
Легенда появления рецепта
Существует история, случившаяся в районе города Урумчи на севере Китая. Именно здесь, на развилке дорог, судьба свела троих путешественников. Каждый был голоден и обладал определенным набором продуктов, но этого было недостаточно, чтобы сделать полноценное блюдо. У первого имелось мясо и мука, у второго – редька со специями, у третьего – вок. Находчивые мужчины объединили усилия, и один из путников, бывший учеником кулинара, приготовил аппетитный суп. Именно в это время мимо проезжал вельможа. Его привлек запах, и он попросил отведать лакомство. Оно настолько пришлось по вкусу, что власть имущий предложил путешественникам отправиться в его город и наладить там производство первого блюда. Собственно, так все и узнали о лагмане.
На самом деле простая легенда имеет тайный смысл. Она повествует о том, что три разных народа вложили усилия для сотворения лакомства. Поэтому нерационально приписывать кому-то одному обладание классическим рецептом.
Из чего состоит кушанье
В упрощенном виде лагман можно назвать миксом среднеазиатского спагетти с бульоном, мясом, зеленью и специями. Процесс приготовления основного ингредиента для блюда уйгурами довольно интересен. Из теста формируют длинные жгутики и начинают их растягивать. Как пряжу наматывают на клубок, так и лапшу сматывают с помощью широко разведенных рук, пока она не выйдет идеально тонкой.
В узбекском варианте тесто тонко раскатывают и нарезают длинными полосами. Компоненты для лапши просты – вода, мука, яйца и соль, некоторые еще добавляют уксус.
Блюдо можно назвать сезонным, поэтому в него добавляют разные овощи. Кушанье готовят пошагово: сначала делают тесто, а потом лук, морковь, перец, томаты, картофель и редьку обжаривают с кусками баранины, телятины, птицы и специями. При подаче в тарелку порционно кладут лапшу, ароматную мясную поджарку с овощами, заливают все бульоном и посыпают рубленой зеленью.
Особенности блюда у разных народов
Тюка-соба по-японски, рамэн по-китайски, рамён по-корейски – по сути, это тот же лагман, или растянутая лапша. Единственное отличие в том, что в японский и китайский супы добавляют свинину, а в средней Азии ее заменяют другим видом мяса, так как большинство жителей – мусульмане.
Если обратить внимание на рецепты азиатского супа, можно выделить 5 основных:
- узбекский содержит немного лапши, по консистенции схож с классическим супом;
- в казахский добавляют омлет: его обжаривают, тонко нарезают и кладут при подаче в тарелку;
- уйгурский схож с гарниром, нежели первым блюдом, в подливе к лапше минимум жидкости;
- дунганский допускает любое количество жидкости, изюминкой блюда может быть жареное тесто;
- в таджикский рецепт на заключительном этапе доливают скисшее молоко.
Лагман – сытная и жирная пища. В зависимости от его густоты меняется и энергетическая ценность. Так, в виде супа на 100 граммов приходится 130 калорий, в то время как в качестве гарнира калорийность доходит до 250! В пище много белков и жиров, а делают ее такой сытной мясо и лапша. Тем, кто придерживается деты, следует снизить количество потребления супа, можно заменить баранину говядиной и добавлять минимум теста.
Независимо от рецепта, важно вкладывать в процесс приготовления душу. Тогда любое блюдо получится вкусным и полезным!
