Каталог

Лагман – мультинациональный азиатский суп

Лагман – традиционное блюдо кухни Узбекистана. Состав ароматного супа достаточно прост – лапша, мясо и овощи, однако в руках профессионального повара угощение становится жемчужиной кулинарного искусства. Об истоках возникновения азиатского кушанья доподлинно неизвестно. Его корни кроются в далеком прошлом китайского народа, а далее рецепт распространяется и дополняется народами уйгур и дунган. По факту, лагман можно назвать мультинациональным блюдом.

Легенда появления рецепта

Существует история, случившаяся в районе города Урумчи на севере Китая. Именно здесь, на развилке дорог, судьба свела троих путешественников. Каждый был голоден и обладал определенным набором продуктов, но этого было недостаточно, чтобы сделать полноценное блюдо. У первого имелось мясо и мука, у второго – редька со специями, у третьего – вок. Находчивые мужчины объединили усилия, и один из путников, бывший учеником кулинара, приготовил аппетитный суп. Именно в это время мимо проезжал вельможа. Его привлек запах, и он попросил отведать лакомство. Оно настолько пришлось по вкусу, что власть имущий предложил путешественникам отправиться в его город и наладить там производство первого блюда. Собственно, так все и узнали о лагмане.

На самом деле простая легенда имеет тайный смысл. Она повествует о том, что три разных народа вложили усилия для сотворения лакомства. Поэтому нерационально приписывать кому-то одному обладание классическим рецептом.

Из чего состоит кушанье

В упрощенном виде лагман можно назвать миксом среднеазиатского спагетти с бульоном, мясом, зеленью и специями. Процесс приготовления основного ингредиента для блюда уйгурами довольно интересен. Из теста формируют длинные жгутики и начинают их растягивать. Как пряжу наматывают на клубок, так и лапшу сматывают с помощью широко разведенных рук, пока она не выйдет идеально тонкой.

В узбекском варианте тесто тонко раскатывают и нарезают длинными полосами. Компоненты для лапши просты – вода, мука, яйца и соль, некоторые еще добавляют уксус.

Блюдо можно назвать сезонным, поэтому в него добавляют разные овощи. Кушанье готовят пошагово: сначала делают тесто, а потом лук, морковь, перец, томаты, картофель и редьку обжаривают с кусками баранины, телятины, птицы и специями. При подаче в тарелку порционно кладут лапшу, ароматную мясную поджарку с овощами, заливают все бульоном и посыпают рубленой зеленью.

Особенности блюда у разных народов

Тюка-соба по-японски, рамэн по-китайски, рамён по-корейски – по сути, это тот же лагман, или растянутая лапша. Единственное отличие в том, что в японский и китайский супы добавляют свинину, а в средней Азии ее заменяют другим видом мяса, так как большинство жителей – мусульмане.

Если обратить внимание на рецепты азиатского супа, можно выделить 5 основных:

  • узбекский содержит немного лапши, по консистенции схож с классическим супом;
  • в казахский добавляют омлет: его обжаривают, тонко нарезают и кладут при подаче в тарелку;
  • уйгурский схож с гарниром, нежели первым блюдом, в подливе к лапше минимум жидкости;
  • дунганский допускает любое количество жидкости, изюминкой блюда может быть жареное тесто;
  • в таджикский рецепт на заключительном этапе доливают скисшее молоко.

Лагман – сытная и жирная пища. В зависимости от его густоты меняется и энергетическая ценность. Так, в виде супа на 100 граммов приходится 130 калорий, в то время как в качестве гарнира калорийность доходит до 250! В пище много белков и жиров, а делают ее такой сытной мясо и лапша. Тем, кто придерживается деты, следует снизить количество потребления супа, можно заменить баранину говядиной и добавлять минимум теста.

Независимо от рецепта, важно вкладывать в процесс приготовления душу. Тогда любое блюдо получится вкусным и полезным!

Комментарии (0)

Читайте также:

07.05.2020 09:22
Подробный гороскоп на 8 мая 2020
Гороскоп на 8 мая 2020 Овен Влияние позитивных тенденций ощущается во многих сферах жизни. Вы ...
12.03.2019 17:40
Гарантии бывают разные
Изменения курса валют, подорожание сырья вынуждает производителей товаров поднимать цены. Можно сказать, что покупать сани ...
28.05.2019 07:30
Гороскоп на 28 мая
Овен Вы склонны чересчур серьезно относиться к своим обязанностям. Безусловно, вы в какой-то степени ответственны ...
Фоторепортажи
Видеосюжеты

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: