Работа с тестом — это искусство. Но когда на кухне каждый день нужно готовить десятки или сотни изделий, ручная раскатка превращается в утомительный и непроизводительный процесс. Именно здесь на помощь приходят тестораскаточные машины — незаменимое оборудование для пекарен, пиццерий и кондитерских, которое обеспечивает идеальную толщину, структуру и скорость.
В этой статье разберёмся, что такое тестораскатка, какие бывают виды, и как выбрать ту самую — под ваши задачи и продукцию.
Что такое тестораскаточная машина?
Тестораскаточная машина — это профессиональное оборудование, предназначенное для быстрого и равномерного раскатывания теста до нужной толщины. Она избавляет поваров и пекарей от ручной работы, позволяет экономить время и даёт стабильный результат при любом объёме производства.
Где используется?
- Пиццерии — для тонкой и равномерной основы
- Пекарни — для слоёного теста, багетов, булочек
- Кондитерские — для тартов, песочного и бисквитного теста
- Цеха полуфабрикатов — для раскатки теста под пельмени, вареники, чебуреки
- Производства хлеба и сдобы — для формирования заготовок перед нарезкой
Преимущества тестораскаточных машин
- Экономия времени — одна заготовка раскатывается за секунды
- Одинаковая толщина — стабильность и профессиональный результат
- Меньше отходов — меньше переработки и обрезков
- Лёгкость в работе — не требуется физическая сила
- Гигиеничность и чистота — тесто не контактирует с руками
Виды тестораскаточных машин
По принципу работы:
1. Ручные (механические)
– Простой валик с регулировкой
– Подходят для небольших объёмов или домашнего использования
2. Полуавтоматические
– Оператор подаёт тесто, машина прокатывает
– Распространённый вариант в пекарнях и пиццериях
3. Автоматические (электрические)
– Полный цикл без участия оператора
– Подходят для производств с большим объёмом
По расположению валов:
Горизонтальные
– Тесто подаётся сверху, выходит снизу
– Подходят для пиццы, лаваша, пирогов
Вертикальные
– Компактнее, экономят место
– Часто используются в небольших заведениях
С откидными конвейерами
– Профессиональные модели для слоёного, круассанного и дрожжевого теста
– Позволяют многократно прокатывать и складывать тесто
По сфере применения:
- Для пиццы — с настройкой диаметра, для круглой формы
- Для слоёного теста — мощные, с системой многократного проката
- Универсальные — подходят для большинства видов теста (кроме особо липких и жидких)
Как выбрать тестораскаточную машину?
Вот ключевые параметры:
1. Максимальная ширина раскатки
Чем больше изделия — тем шире должны быть валы. Стандарт — от 30 до 60 см.
2. Минимальная и максимальная толщина
Важно, чтобы машина могла раскатывать как очень тонко (до 1–2 мм), так и толще — для разных рецептов.
3. Материал валов
Идеально — из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием.
4. Настройка толщины
Плавная регулировка — залог универсальности. Обратите внимание на шаг регулировки.
5. Габариты и размещение
Проверьте, встанет ли машина в нужную зону кухни. Есть настольные и напольные модели.
6. Мощность и производительность
Для кафе подойдёт модель на 250–300 Вт, для производств — от 500 Вт и выше.
Популярные бренды
- Fimar (Италия) — популярные модели для пиццерий и кафе
- Roller Grill, GGF, SIRMAN — европейские бренды с широким ассортиментом
- Macap, JAC, Italgi — оборудование для пекарного и макаронного производства
- Пищевые Машины (Россия) — доступные модели для пекарен и столовых
Уход и эксплуатация
- Очищайте валы после смены — избегайте налипания теста
- Перед чисткой — отключайте питание
- Не перегружайте машину слишком плотным или липким тестом
- Проверяйте исправность механики и ремней
Тестораскаточная машина — это не просто помощник, а полноценный элемент профессиональной кухни. Она ускоряет работу, делает результат стабильным, а продукцию — аккуратной и качественной. Особенно если вы работаете с тестом ежедневно и в больших объёмах.
Выбирайте модель под свой формат: от компактной для пиццерии до производственной — для выпечки и заготовок. И пусть каждый слой будет идеальным!
